腊八蒜中途可以换醋吗（泡腊八蒜要放九度米醋吗）

我们都知道，腊八蒜是比较受欢迎的一种食物，它的制作是比较简单的，一般只需要加醋泡制一段时间就可以了，可以起到很不错的食用价值，很多人都会在家泡制。下面，就快和小编一起了解相关知识吧！

腊八蒜可以提前腌制吗？

只要温度合适，腊八蒜是可以提前腌制的，不一定要等到腊八节的时候腌制。

大蒜变绿的一个非常重要的条件是低温。这就是为什么人们选择在农历十二月初八腌制八蒜。农历十二月初八以后，天气一天比一天冷，很适合腌制八蒜。在低温下，为了不让自己冻死，处于休眠状态的大蒜会苏醒，在这个过程中蒜氨酸、蒜氨酸酶等反应，参与蓝色色素的形成，由于其不稳定性，它会变成黄色色素。腌制20天，正好是两种色素共存的时候。当两种颜色叠加在一起时，腊八蒜独特的绿色就出现了，腊八蒜就变成了绿色。

因此，腊八蒜只能在腊八节腌制的观点在过去有一定的道理。但是现在有一个冰箱。即使在夏天，也很容易满足低温条件。现在北京一家老字号的小吃店，如果你吃到一盘老蒜的话，那你就去吃吧。

泡腊八蒜要放九度米醋吗

一般不建议用6度以上的米醋。

醋的选择有很多种，如白醋、米醋、香醋、陈醋等，醋的用量至少要比大蒜少，或者根据你的口味增减10%-50%。食醋的使用需要注意：首先，最好不要用铁锅或铁制容器煮沸盛着；其次，醋的度数与酒一样，醋的量与度高有直接关系，度数越高，应酌情减少用量。但不建议使用6度以上的醋，除了品质优良的山西老陈醋外，很少有酿造醋能使醋酸超过6度。

注：糖醋用量还有一个重要参考，因为腌制糖醋蒜需要腌制罐等容器。容器的形状直接决定了将大蒜浸没需要多少醋。

腊八蒜中途可以换醋吗

腊八蒜中途可以换醋，但是可能会影响泡制效果。

腊八蒜可以用陈醋或白醋，但建议使用米醋。米醋的味道香醇。鼻子不结实。适用于各种菜肴的制作和腊八蒜的腌制。而且，米醋色泽淡雅，腌腊八蒜的颜色是绿色的，卖相很好。

如果用老陈醋，腌制腊八蒜的颜色首先受到影响，而且不够绿，口感也没有米醋做的那么脆；如果用白醋，腌制的腊八蒜醋味会更重，酸涩，口感有点偏差。