花青素和花色素的区别
更新时间: 2025-08-27 20:24:23
区别:
1、简单来说,花青素是色素,但花色素不单单是花青素。
2、花色素分为天然色素和人工合成色素,花青素属于天然色素偏红色到紫色的色谱。
3、天然色素:分为天然萃取和人工合成但化学结构式和“天然等同”。花青素属于天然萃取的。
4、花青素是一种水溶性色素,可以随着细胞液的酸碱改变颜色,细胞液呈酸性则偏红,细胞液呈碱性则偏蓝。
花青素是构成花瓣和果实颜色的主要色素之一。花青素为植物二级代谢产物,在生理上扮演重要的角色。花瓣和果实的颜色可吸引动物进行授粉和种子传播。常见于花、果实的组织中及茎叶的表皮细胞与下表皮层,部分果实以颜色深浅决定果实市场价格,在紫色蔬菜内也有。
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