焦糖色怎么做

更新时间： 2025-08-29 13:09:48

1、常压法，即开口锅生产的方法。一般是用一只热交换器上面载1个开口的分离器，在常压下将糖料加热到一定温度，加入氨水，继续加热到终点。

2、加压法。将糖料置于具有搅拌器的反应锅内，以蒸汽加热到一定温度后加入不同的技术助剂，保温一定时间，达到终点后，出料过滤并迅速冷却到38摄氏度以下包装。

3、挤压法。将糖料喂入具有螺旋杆的挤压机中，经数分钟的高温后被喷出并磨碎，得到含水百分之三左右的粉末焦糖。

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