鱼香茄子煲

1、主料：茄子（一条），梅香咸鱼（一小节)。

2、辅料：香葱（一棵），香菜（一棵）。

3、调料：花生油（半碗）、蒜瓣（三瓣）、料酒（1/4勺)、糖（半勺）。

4、茄子洗净，先切成几段（三寸左右一段），将每段对半再对半竖切分成四瓣。

5、梅香咸鱼切一小段，提前用水泡二十分钟左右。沥干水后去肠，从鱼背骨位置顺着主骨向肚子方向切开。

6、切成几小块如筷子般大小，尽可能吸干多余水份。

7、葱洗净切成2cm左右的段，留出葱白段。

8、大火烧干锅内水珠后倒入半碗花生油，等油起快速升起的小泡泡后转小火。

9、蒜瓣去皮放入油中煸成金黄，起锅备用。

10、倒入咸鱼条，慢慢用铲子翻动油里的咸鱼条，等炸成金黄色，骨头也炸酥了就可以滤上碗里备用。

11、把茄条倒入油锅中，转中火慢炸，慢慢用铲子翻动，大概六七分钟左右，茄条的皮变成黄褐色，已呈干蔫状时倒入小砂锅中。

12、茄堆中间倒入炸好的咸鱼，少许水倒入刚刚炸茄子的锅中（洗锅），放入少许糖、料酒后，再倒在茄子煲上，盖上盖子用中小火煮五分钟（让水渗入到茄肉中，再把水煮干收汁）。

13、撒上香菜和葱段后小煮一下即可上锅。