怎样凉葡萄干

更新时间： 2025-09-03 14:48:03

工艺流程：原料选择，剪串，浸碱处理，干制，回软，包装。

技术要点：

1、原料选择。制干用葡萄一般要求皮薄，无籽果肉丰满柔软、含糖往高，外观美观，一般以无核白、无籽露为好，玫瑰香、牛奶等有籽葡萄也可用做制干，并且果实要充分成熟。

2、剪串。采收后，剪去太小和受伤害及腐烂果粒；果串太大时要剪成几个小串，在晒盘上铺放一层。

3、浸碱处理。为加速干燥，缩短水分蒸发时间，采用浸碱处理，除去表层上的蜡质层。

4、干制。将葡萄装入晒盘，在烈日下曝晒10天左右。

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