如何做超清爽的丝瓜炒鸡蛋

1、食材：丝瓜250克、鸡蛋2个、蒜1瓣、盐2克、糖2克、白胡椒粉0.2克、料酒5克、水35g、玉米淀粉3克。

2、丝瓜250g用小刀或是汤匙刮去表皮，鸡蛋2个打入碗中，蒜头1瓣准备好。注：嫩丝瓜用刮皮的方法去皮比较好，因皮下的部分是丝瓜最清甜且有口感的部分，应尽量保留。

3、丝瓜切条，不要太大比较容易熟。蒜切片。

4、盐2g，糖2g，白胡椒粉0.2g，料酒5g，清水35g，玉米淀粉3g混合均匀即是“调味汁”。

5、准备好所有材料才开火。

6、炒锅加入食用油20g，将鸡蛋打碎并炒散后取出。注：鸡蛋不能炒的太老，定型后即可取出。

7、炒锅不用洗，再加入食用油10g，放入蒜片爆香。

8、再放入丝瓜，用中火翻炒至丝瓜变软，成熟。注：如丝瓜切的太大，此处翻炒以后可以加一点清水并盖上锅盖焖一下，会让丝瓜更容易成熟。如果切的不大，完全可以炒熟，就不用加水焖。

9、炒熟丝瓜后放入炒好的鸡蛋，再次翻炒均匀，然后从锅边淋入搅拌均匀（防止淀粉沉底）的调味汁，待调味汁煮滚完全变浓稠后翻炒均匀后即可出锅装盘。注：调味汁入锅后不要急着搅拌，待汤汁煮滚后再搅拌，避免淀粉芡汁变浊。