海鲜卤煮怎么做

更新时间： 2025-09-04 11:02:50

1、准备香料：

桂皮6g，三奈10g，小茴香80g，八角30g，草果8g，香果25g，大砂仁15g，白芷30g，香茅草5g，肉扣15g，香叶5g，陈皮5g，甘草15g，丁香8g，黄栀子15g。

2、准备辅料：

辣椒王350g，新一代辣椒300g，红花椒50g，青花椒50g（用不着炒直接放一半装在煲汤袋，一半放汤中），水30斤，色拉油2斤，生姜250g，大葱300g，香菜200g，白酒200g。

3、准备调料：

盐放180g，美极烧焖汁350g，鲜辣汁150g，美极牛肉粉150g，鲜鸡粉250g，冰糖100g，鸡汁500g，蚝油300g，鲜味素80g。

4、制作流程：

（1）把香料放在水里浸泡几分钟后洗净拿出，然后烧锅放香料把它炒香然后在用煲汤袋装好放入汤中。

（2）菜籽油放入锅内烧至250度，油温降到180度后下入姜片炸香放洋葱，香葱炸香捞出用煲汤袋装好，油温150度下放入花椒炸5秒，下入辣椒炸香放白酒100克，桶中加入50斤水放香料包蔬菜料包烧开。

（3）煮了2小时后调味，把五花肉放入锅内煮熟或者煮烂捞出再一次调味。

（4）卤煮各种海鲜要将其静养吐净泥沙，用葱姜料酒盐将鲜水。

（5）把卤水放在小锅内每一样海鲜单独卤煮侵泡，（蟹和琵琶虾还有鲍鱼泡4分钟，贝类2分钟左右）。

（6）辣度可以根据自己的口味来增加，也可以单独制作香辣油或者炒香的干辣椒。

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