味精是怎么来的安全吗（怎么科学食用味精）

味精吃多了会头晕，对健康有危害的言论非常多，这其实是很多人误解了味精，味精的成分是谷氨酸钠，那么，味精是怎么来的安全吗？怎么科学食用味精？下面小编就带来介绍。

味精是怎么来的安全吗

人体能够体验到的基本味道之中，有一种叫做“鲜”。1907年，日本人蒸发大量海带汤之后得到了谷氨酸钠，发现这个东西尝起来像许多食物中的鲜味。这个东西就是我们说的味精。

最初的味精是水解蛋白质然后纯化得到的。现代工业生产采用某种擅长分泌谷氨酸的细菌发酵得到。发酵的原料可以用淀粉、甜菜、甘蔗乃至于废糖蜜，使得生产成本大为降低。

听起来是不是耳熟，这个过程跟酒、醋、酱油的生产也差不多，生产过程中并不使用什么“化学原料”。如果把酒、醋和酱油当作“天然产物”的话，味精就应该也是天然产物。

谷氨酸是组成蛋白质的20种氨基酸之一，广泛存在于生物体中，也存在于各种含有水解蛋白的食物中，比如酱油、奶酪。

至于味精的安全性，相关的研究非常多，都没有发现过它能产生危害。只有个别动物实验发现在“大剂量”下，对于某种非常敏感的老鼠有产生神经毒性的可能。不过所需要的大剂量远远高于人类食物中可能使用的量，也没有进一步的后续研究。

在国际权威机构JECFA和美国、欧盟的监管体系里，味精的安全性都不用考虑，在食品中的使用也无限制。只要你不嫌加多了腻歪。

而鸡精、蘑菇精等各种精，本质上的主要成分还是味精，只不过其中还含有其他调味料，是一种复合调味料。

怎么科学食用味精

尽管味精有益无害，但食用味精仍然要讲究科学。

适量的食用，当味精摄入过多时，谷氨酸钠会使人体中的各种神经功能处于抑制状态，从而出现眩晕、头痛、嗜睡等症状。

哺乳期妇女和儿童最好不食用味精。谷氨酸钠进入人体后会生成谷氨酸，谷氨酸能与血液中的锌结合，降低锌在血液中的浓度，导致婴儿缺锌，从而影响生长发育。

味精含有钠离子，老年人和高血压、肾病、代谢综合症等患者要严格控制味精的摄入量。

味精要在食物出锅前放，当味精被长时间加热时，会生成焦谷氨酸钠。虽然焦谷氨酸钠无毒，但是却没有鲜味，那么放不放味精又有什么意义呢？